勸君更進葡萄酒

勸君更進葡萄酒傳說,好久好久之前,葡萄酒因為有時的機緣在波斯古國降生。那時的國王很是喜好吃葡萄,老是把吃不完的葡萄密封在一個瓶中,並寫上「毒藥」字樣,以防別人偷吃;卻被他的一個妃子創造。其時那……

  勸君更進葡萄酒

  傳說,好久好久之前,葡萄酒因為有時的機緣在波斯古國降生。那時的國王很是喜好吃葡萄,老是把吃不完的葡萄密封在一個瓶中,並寫上「毒藥」字樣,以防別人偷吃;卻被他的一個妃子創造。其時那曾集萬千寵嬖於一身的妃子,已被打入冷宮,舊日恩寵和富貴不過一夢,看著是「毒藥」,便喝了下去,只求速死。卻只感到那半透明的絳色液體在口舌中、心肺間遊走,孕出微香,竟是史無前例的恬然陶醉。將之獻與國王,深得其歡心,又再度得寵。

  而後,這樣的「毒藥」——葡萄酒傳播開來,一向伸展到全體五大洲。

  葡萄酒與情面

  「酒令人心愉悅,而歡愉恰是所有美德之母。……我持續與葡萄酒作精力上的對話,它們使我產生巨大的思想,使我創作創造出美好的事物。」 ——歌德

  在2003年全國葡果酒年會的專家陳述會議上,提出了一個看來平平而傳統的命題:葡萄酒事實是甚麼?「葡萄釀造的酒」是太陋劣不過的答案,專家們說,葡萄酒起首是健康,是有戀人浪漫和愛情的意味,也是時尚弄潮兒們品位和情調的見證。

  馳名攝影師馮衛東說,酒是有性格有內在的東西,所以每個人都有獨屬於本身的酒。經由過程酒,可以辨別和選擇朋友。很多人喜好追捧法國紅酒,他卻獨鍾情於一支西班牙紅酒,「法國紅酒尋求細膩和均衡,太圓滑了,像個久經風月的寒暄花,而西班牙紅酒誠然粗一點,但率直,幾近有點用嘴嚼葡萄根的味道,這性格很合適我。」他是一個紅酒玩家,還本身開了一家紅酒酒吧。玩是一種境地,一種「真」的感觸,紅酒是天然葡萄釀造的,這本身就代表了一種真。

  葡萄酒,是男人的愛物,女人的寵物,能讓男人密意,讓女子平增剛毅。相傳古羅馬最存在文化含意的酒神巴克斯創造了葡萄酒,使成千上萬的女性崇拜得幾近猖狂。每當酒神出遊,身邊老是伴跟著一群仙女。這些仙女一邊暢飲著葡萄酒,一邊手舞足蹈,因而可知紅酒的發祥跟女人互相干注。以紅酒來對比女子,就不移至理了。

  每支葡萄酒都有本身的容顏天性,如同人,值得你去器重,而那些獨一無二的酒,到了最後,都會變成悠遠的傳說。葡萄酒的氣節、情趣,在於其的「寧為玉碎,不為瓦全」,在於其不肯姑息不肯敷衍。因為希少,所以可貴;因為獨一無二,所以孤清傲岸、不媚俗,更不會趁波逐浪。喜好葡萄酒的人,必然非俗人。

  但是,對葡萄酒要有如何敲骨吸髓的忠誠熱愛、痴迷狂戀乃至達到偏執狂的境地,才幹用其純粹的生命和器重,創作創造出驚世駭俗的絕世佳釀來? 一瓶能讓人打動讓人聯想的葡萄酒,必會出自對葡萄酒有著宗教般忠誠、身懷特技、有時會是特例獨行的釀酒大師之手。Clos de Lambrays曾的主人——克松夫人;Leroy的女主人——拉盧夫人;DRC的主人—— Aubert,Clos de la Roche的Ponsot園的主人—— 傑·馬利老師長教師, 他或她都是或曾是酒罈的怪傑、狂人。他們的偏執、果斷、剛愎自用,一樣都是對痴戀葡萄酒的深愛。也恰是因為他們用本身竭誠、熱忱的生命釀造好酒,才為這世界創作創造出可謂藝術精品的絕世珍釀。

  葡萄酒家族

  ◆[葡萄酒的養分]

  葡萄酒色香味俱佳,既能滿足人們的感官享受,又存在相當高的養分和保健價值,早在1886年,生物化學學家巴斯德就指出:「葡萄酒是最乾淨,最保健的飲料。」這一結論早已被實踐所證實。葡萄酒是含酒精飲猜中獨一的鹼性飲料。醫學上證實,要保持人體健康應起首保持人體處於弱鹼性狀況。 葡萄酒個別12°~16°,維生素含量很豐富,並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。據闡發此中含有白藜蘆醇,存在降落膽固醇和甘油三脂感召。天天喝200毫升以下紅葡萄酒能降落血漿黏度使血栓不輕易構成,預防動脈硬化,削減患骨質疏鬆等老年病的概率,所以葡萄酒素有老年人「牛奶」之稱。它還含有22~25種氨基酸,這些氨基酸,在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極其瀕臨。葡萄酒被稱為「天然氨基酸」,還可防癌,是聯合國衛生食品組織核准的「最健康、最衛生的食品」。而紅葡萄酒功效更佳,含有超強抗氧化劑,可斷根身材中產生的自由基,包庇細胞和器官免受氧化,令肌膚恢復美白光澤。

  ◆[葡萄酒的種類]

  葡萄酒的分類體例很多,按功效可分為:佐餐酒(table wine)、起泡葡萄酒(sparling wine)、加度葡萄酒(fortified wine)和開胃酒(aperitif wine)。我們凡是所說的葡萄酒則是指佐餐酒,它的酒精含量通常是9%~14%,按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種;起泡葡萄酒實在不單單指香檳酒,因為各國的規定實在不一樣,產地美國的起泡葡萄酒則比它標誌香檳的酒質量要好;加度葡萄酒酒精含量凡是為17%~21%,波爾圖葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬於加度葡萄酒,凡是在餐末飲用;而開胃酒可以說是參加香草或香料的加香紅、白葡萄酒,大多香氣奇特顏色別樣,味美思酒和利萊酒均屬此類。按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。別的,葡萄酒還可按等級、二氧化碳含量和包裝等標準來分類,不一而足。

  ◆[釀酒的葡萄]

  最受歡迎的白葡萄品種:白葡萄之王——夏敦埃(Chardonnay),其汁味豐富、品德細膩,還有奇特的橡木桶味,它釀造出了世界上最好的白葡萄酒;比諾格里喬(Pinot Grigio),其首要蒔植地在乎大利北部;白索維農(Sauvignon Bl 0

  最受歡迎的紅葡萄品種:白色君王——卡百內索維農(Cabernet Sauvignon)味道醇厚光榮艱深深厚,跟著時候的推移更加細膩典雅,馳名的波爾多紅葡萄酒就由它釀製;墨爾樂(Merlot)原產法國,其釀造的酒和婉細膩、檔次豐富並且耐儲存,是卡百內的最好「男副角」;黑比諾(Pinot Noir)則是紅葡萄酒的百變天使,不一樣產地各有特色,在法國的勃艮第它釀造了世界上最低廉的酒;而津芬德爾釀造的桃紅葡萄酒更加暢銷。

  葡萄酒說話

  ◆[新酒]就是指以昔時採收的葡萄所釀造出來的酒,誠然隔年喝它還不至於變成「老酒」,但時候越久,新酒所誇張的果香、清爽口感會垂垂磨滅。凡是新酒倡議在出廠三個月內咀嚼,千萬不要把新酒「陳年」,它們不經久藏。

  ◆[冰葡萄酒]將葡萄推遲採收,當氣溫低於-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持一按時候,結冰,而後採收、壓榨,用此葡萄汁變成的酒。

  ◆[貴腐葡萄酒]在葡萄的成熟後期,葡萄果實傳染了灰綠葡萄孢,使果實的成分產生了較著的轉變,用這類葡萄變成的酒。

  ◆[丹寧酸]帶澀味的酸性物質,是葡萄酒滋味的首要構成。

  ◆[形容葡萄酒的辭彙]葡萄酒的氣味通常為指酒香,芳香則是沒有經年發酵的新酒氣味,醇香用來描畫檔次豐富的陳釀,別的描述香味常常應用的詞還有「微弱」「適中」「濃烈」等。封閉型香氣則是指還沒醞變成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內、白索維弄或黑比諾釀酒所獨佔的香草氣味。

  ◆[酒體協調]葡萄酒各成分彼此協調,酸甜度與酒香相得益彰,回味綿長的感觸。

  ◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為根本的布局框架。

  ◆[細膩和典雅]如同奧黛麗·赫本的純粹和風情,沒法言喻。凡是常應用來描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經典酒品。

  ◆[暈瓶]葡萄酒裝瓶后遭到震撼在一段期間中落空氣味的現象。個別幾個月後會主動恢復。

  ◆[品酒]酒隨舌捲入口中,輕輕攪動,如同吳書仙所說「始則柔嫩,繼之深長,進而纏綿,漸至迷離,終究恍忽眩暈,而後天旋地轉,昏黃間不知天上地下、今夕何夕……一向飄舞到繁花時節、星雲以外」,上好佳釀會帶給你這般迷離歡然的感觸。

  ◆[Enotria]古希臘人稱義大利為Enotria,也就是葡萄酒的地盤。這個名字在當今仍然是名不虛傳的,因為義大利所屬的每個大區都出產本身的葡萄酒。葡萄酒是真正接洽這片地盤文化精華。

  ◆[薄酒來葡萄酒節]法國和葡萄酒好像有著天然的接洽,在長遠的歲月中成為彼此的意味。每年十一月的第三個禮拜四,在法國各地大巷冷巷的餐廳前,總可以創造寫著 「Le Beaujolais Nouveau est arrivé !!」 (薄酒來新酒到咯!)的告白牌,還有辦事生端著托盤叫賣,有著美好酒標的薄酒來新酒上市已成為全球餐飲界的年度盛事。

  ◆飲法

  選擇合適的場合,保持準確的酒溫,遴選合宜的酒杯,搭配必然的菜肴,就可以充分闡揚出酒的特質,享受喝酒的樂趣。

  紅葡萄酒:室溫18℃~20℃開瓶后,得等候15~30分鐘之醒酒時候,方斟酒才會圓潤和婉易入口。宜搭肉類、 洋蔥、乳酪。合用廣口豎立厚杯型。

  白葡萄酒:10℃~12℃開瓶前先於冰桶內冰。斟酒量不超越杯容1/2,宜搭配海鮮食品。合用鬱金香型高腳杯。

  白蘭地:室溫。多為葡萄酒的蒸餾酒。斟酒量不超越杯容1/5,飲用時以手掌捧握杯底,使掌心溫度將白蘭地垂垂升溫,並隨時動搖酒杯,使香氣徐逸,聚在杯口,邊聞邊嘗,匆匆品酌,可幫忙消化,促進血液循環。合用口小腹圓矮腳杯。

  「紅酒配紅肉,白酒配白肉」是葡萄酒配菜最基礎的常識。凡是事皆有例外,這裡為大家彙集了些許特例和忌諱。將柔膩順滑的魚翅,鮮美飽滿的鮑魚,配以上了年份、單寧柔和、酒體飽滿的紅酒,滋味妙絕;蝦更宜配紅酒,但龍蝦刺身必然要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以檸檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜乳酪是不錯的選擇,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食品,實在要配,則用辛香型或果香特濃烈的酒;貴府酒和中國黃酒相似,吃蟹時飲用正合適。總之,口味濃厚的菜,相配豐富的酒;平庸的菜則要配平庸的酒,免得毀壞細膩的味道,要讓菜和酒的滋味相映成章而非彼此袒護。

  1、先點菜,再按照菜的需要點酒。

  2、開瓶前先讓客人瀏覽酒標,確認種類、年份等,再看瓶蓋封口處有沒有漏酒陳跡,酒標是不是潔凈。

  3、開瓶翻開軟木塞,讓客人看看軟木塞是不是潮濕(準確保存倒放則會潮濕,不然很可能變質),聞聞軟木塞有沒有異味,或進行試喝,進一步確認酒的品德。

  4、確定無誤后正式倒酒。 客人將酒杯置於桌面便可,若不想續酒,則用手輕搖杯沿或掩杯。喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬,以防止有礙觀瞻,且影響對酒香味的感觸。

  5、敬酒個別選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。將杯子高舉齊眼並諦視對方,起碼喝一口以示意。

  6、上酒的品種,按先輕后重、先甜后干、先白后紅挨次;品德則遵守越飲越高級的規律,先上通俗酒,第一流酒在餐末敬上。換酒時,必然要換用另外一杯具。

  7、我國的葡萄酒禮節大體上遵循國際上的做法,斟酒挨次主賓、主人、陪客、其他職員。家宴中先長輩后小輩;先客人後主人。但國際上較風行的辦事挨次中婦女處於絕對的當先地位。勸酒應酌情措置。

  小貼士

  將紅葡萄酒加熱,參加些許檸檬汁和白沙糖,晾溫后飲用,可醫治感冒。

  警惕劣質入口葡萄酒,因為關稅和本錢,入口葡萄酒代價個別不成能低於300元,那些售價在100元以下的酒多是國內灌裝的本國「垃圾葡萄酒」,大家要小心採辦。最好在大型超市或一級經銷商處採辦,而不要輕信那些所謂的多級經銷商。

  精良葡萄酒品德常常取決於其釀造年份,但除非經典佳釀,並不是都是年份越長酒質越好。酒標上的年份只表白釀造時候和新奇程度。今朝市道上起碼80%的葡萄酒不會因長時候儲存而加倍醇美,通常為從釀造年份起兩三年內飲用。

  葡萄酒應該倒放,使液體與軟木塞接觸,才不會變質。