一品烈性質 黃葡萄酒

11度,不能代表所有葡萄酒的酒精含量,倒是一個取中的度數。以11度為中間,向左向右展開,幾近可以涵蓋所有葡萄酒。在這裡,我們講述的是葡萄酒的故事,不是遍及知識,不是灌輸事理,不是誇耀矯飾,只是要為每位存眷這個空間的讀……

  11度,不能代表所有葡萄酒的酒精含量,倒是一個取中的度數。以11度為中間,向左向右展開,幾近可以涵蓋所有葡萄酒。在這裡,我們講述的是葡萄酒的故事,不是遍及知識,不是灌輸事理,不是誇耀矯飾,只是要為每位存眷這個空間的讀者,供應一些談資,一些對於好酒趣事的談資。

  汝拉產區的黃葡萄酒

  以10℃為最好飲用結果的白葡萄酒,丹寧恰到利益的紅葡萄酒,法國香檳酒區冒著氣泡的香檳酒,早已為我們所熟諳。而一種黃色如金的葡萄酒,卻少為人知,它們就是產自汝拉(JURA)的黃葡萄酒(Vin Jaune)。

  黃葡萄酒——品酒沙龍中的烈性質

  HENRI MAIRE在阿爾布瓦是個大家族,1632年至今,已有三百多年的汗青。除存在大片的葡萄蒔植園外,更在鎮上設立了一個不大卻很豐富的品酒沙龍,可以品酒,可以參觀酒窖,可以置身葡萄酒世界當中。

  釀製黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN,是一種白葡萄,這類葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才幹倒退,它本身可以發酵,並在酒的輪廓產生一層膜,當前要放置6年零3個月,才幹成績上好的黃葡萄酒。

  黃葡萄酒香味強烈,常湧現核桃、杏仁和蜂臘的香味,入口后的余香更是長久濃烈。而它除口味奇特外,從葡萄的蒔植到釀製都存在本身的特色。AOC級別的葡萄園,規定1公頃葡萄園產出的葡萄釀出的酒不能超越5000升,而釀製黃葡萄酒就請求不能超越2000升。並且,凡是一瓶葡萄酒是750毫升,而一瓶黃葡萄酒只有620毫升,啟事是一升酒顛末6年的揮發后,就只剩620毫升了。

  那段對於黃葡萄酒的傳說

  汝拉位於法國和瑞士邊境,是法國所有酒區中,獨一被稱為有顏色的處所。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪,不是野蘑菇叢林的層層褐色,不是索恩河乾枯的河床上的枯萎紅楓,不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的吵嘴斑紋,不是歐波伊小鎮公雞頭上那鮮紅的桂冠,汝拉的顏色,是瓶子里的黃金。那是晶瑩的黃色,比太陽下的楓葉還要透亮;那是剔透的黃色,如四月的油萊花。這就是法國乃至全球都獨一無二的黃葡萄酒。

  在汝拉,傳播著很多對於黃酒的故事。此中傳播最廣的一個版本說,中世紀,有個貴族應徵參軍,一去六年。等他回到故里,創造家中酒窖里陳釀著很多白葡萄酒。他翻開橡木桶一看,這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人,要把變了色的酒全數倒失落,誰知工人嘗了一口,其酒味遠遠勝過原來的白酒,工人便將酒賣失落,發了一筆橫財,溜之大吉。從此,汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的酒,只要再放上三年,便會變成色香味俱佳的汝拉黃酒。

  ARBOIS鎮——「汝拉黃酒之父」的故里

  阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區葡萄蒔植首屈一指的城市,存在AOC(原產地定名)級別已有70年之久。這裡有浩繁的酒窖,很多本地的葡萄酒喜好者們常常來回於那些小有聲望的酒窖。

  而另外一個讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位創造了「巴式消毒法」、對啤酒的釀製做出了進獻的巴斯德師長教師。這位馳名的生物學家就降生在這裡,他對於酵母自我滋長的理論,讓汝拉人在釀製黃酒時獲得了開導,極大地晉陞了黃酒的品德,從而也付與了巴斯德「汝拉黃酒之父」的稱號。

  幾近所有的汝拉人都說,是巴斯德教會了他們釀製上乘的黃酒。在巴斯德降生100周年時,汝拉的一些酒庄把他的頭像印在酒標上——原來只是一種記念,後來竟成了身價的表現:一樣出產年份和品德的黃酒,只要貼上巴斯德酒標,便能多賣好幾個歐元。

  COMTE+HIRSINGER——黃葡萄酒的絕配美食

  COMTE乳酪是AOC級別的乳酪,這類級別的乳酪請求出產乳酪用牛奶的牛必須每頭都要存在1公頃的舉動區域。這些牛的舉動區域中有426蒔花草,決定了它們產出的牛奶存在了不一樣的花草香。

  絕配美食

  濃烈的夏季COMTE配合濃烈的黃葡萄酒,二者的衝撞,最後達到了完美。

  HIRSINGER手工細克力配黃葡萄酒

  HIRSINGER是個家族巧克力坊,除保存了底本的傳統口味外,更多的是主人自創的新口味。此中以核桃咖喱巧克力和綠胡椒巧克力最合適搭配黃葡萄酒食用。

  濃烈的黃葡萄酒將綠胡椒巧克力中奶油味道沖淡了,帶出的是藏於其後的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱巧克力完美地暢通領悟。一種是互補的關係,一種則是合乎的關係。你更喜好哪一種?

  3個AOC——黃酒雞拌白米飯

  阿爾布瓦鎮上有家餐館,名字叫La finette,這裡有道名菜——黃酒雞拌白米飯。

  雞不是通俗的雞,是原產地級別的雞;蘑菇不是通俗的蘑菇,羊肚菌也是AOC級別的;黃葡萄酒就更不用說了,還是是AOC級別。

  用黃葡萄酒燉的雞,整整8個小時,將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風味提煉、升華,造就了這道名叫「黃酒燒公雞」的汝拉名菜。

  註:AOC(原產地定名)認證是法國一種保障農產品品德的軌制,只有在特定產地出產的某種農產品,才幹標上原產地的地名,比方非香檳酒區出產的氣泡酒不能叫「香檳酒」。這一來可保障消費者吃到正宗的好東西,二則可以保障出產特色農產品的農夫的權益。