春季吃這六種菜 讓營養更養生

春季萬物復甦,這個時節里的一切都是一個新的末尾,所以春季蔬菜也是最新穎的。都說春季宜吃比擬油膩的食物,那在春季應該吃哪些好吃又有營養的菜呢?1.春筍筍有「蔬中第一珍」的……

  春季萬物復甦,這個時節里的一切都是一個新的末尾,所以春季蔬菜也是最新穎的。都說春季宜吃比擬油膩的食物,那在春季應該吃哪些好吃又有營養的菜呢?

  1.春筍

  筍有「蔬中第一珍」的佳譽,春筍滋味油膩鮮嫩,官方也有「無筍不成席」之說。春筍可「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的成效,現代醫學證明,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

  春筍營養豐厚,水分充足、含有豐厚的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,吃筍有協助消化、防止便秘等功用。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。

  春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可,素有「葷素百搭」的盛譽,春筍可葷可素,可湯可菜,做法不同,風味各異,皆成佳肴。

  小貼士:春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,少量食用后,很難消化,容易對胃腸形成擔負,尤其是自身曾經患有胃腸道疾病的人更不可少量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

  2.春餅

  春餅除口味好以外,可搭配的食物種類完全,營養搭配也合理,老北京吃春餅時,習氣配上一小碗米粥,即養胃,又安神,干、稀搭配也有了,真實是妙。

  3.春韭(韭菜)

  春季的韭菜菜質柔嫩味香辛,也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的成效;韭菜含有豐厚的鈣和鐵元素,這兩種元素區分關於骨骼、牙齒的構成和預防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐厚的粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分,韭菜的含水量高,熱量較低,含有較多的纖素維,能增進胃腸蠕動,有效地預防習氣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油,及含硫化合物,具有一定殺菌消炎的作用,有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

  依據中醫「四季側重」的養生準繩,春季補五臟應以補肝為先,而韭菜正是溫補肝腎之物。韭菜能溫補肝腎,溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的成效。出春時節的韭菜質量最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

  4.春薺(薺菜)

  「時繞麥田求野菜」這裡的野菜就包括薺菜,薺菜普及全世界,是一種人們喜歡的可食用野菜,初春采其嫩苗作野菜食用,幽香可口。

  薺菜歷來是葯食同源的佳蔬,薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的成效。常吃薺菜可利肝氣,可以項目,吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有益處;有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食慾,消化積食瘀滯。薺菜所含營養素平衡,並含豐厚的維生素C 和胡蘿蔔素,春吃薺菜有助於增強機體免疫功用,降低血壓、健胃消食。

  薺菜食用方法很多,可拌、可炒,還可用來做餡或做湯,薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯的選擇。

  5.春鯽(鯽魚)

  春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩,是一年當中吃鯽魚的最好時節。

  鯽魚營養價值高,蛋白質含量豐厚且質量高,容易被人體消化吸收,鯽魚是慢病患者良好的蛋白質來源;鯽魚含有大批的脂肪,多由多不飽和脂肪酸組成,如EPA 和DHA組成,是人體必需脂肪酸,具有重要的生理作用;鯽魚含有豐厚的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高,鯽魚配豆腐讓補鈣做的更好。

  祖國醫學以為:鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之成效。鯽魚對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。官方常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚,即可補充營養,又可增強抗病才幹。

  鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳;過油煎炸機遇的保健成效會降低很多。

  6.香椿

  香椿發的嫩芽可做成各種菜肴,春季香椿新枝嫩葉口感最好,香椿不只香味濃郁營養豐厚,而且有較高的藥用價值。中醫以為:香椿味苦,性寒,有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的成效;香椿共同的滋味,還有醒脾開胃、添加食慾的作用。

  香椿有兩類,一是紫香椿,幼芽絳白色,香味濃郁,質量佳;二是綠香椿,香味稍淡,質量稍次,無論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食,即使涼拌食前也運用開水燙一下。