健康養生 飲食調度

金風抽豐乍起、氣象轉涼。在夏秋之際,驕陽暴烈,既有夏天的酷熱,又有秋季的乾燥;人體出汗多、體液耗損過大,令人咽干舌苦、皮膚乾裂、乾咳少痰等。據中醫理論秋季應以養陰清熱、潤燥止渴、調度脾胃、清心安神的飲食進行心感性調劑……

  金風抽豐乍起、氣象轉涼。在夏秋之際,驕陽暴烈,既有夏天的酷熱,又有秋季的乾燥;人體出汗多、體液耗損過大,令人咽干舌苦、皮膚乾裂、乾咳少痰等。據中醫理論秋季應以養陰清熱、潤燥止渴、調度脾胃、清心安神的飲食進行心感性調劑。下面先容幾款秋令養陰滋補菜肴供食者選用。

  雙耳冬菇

  用料:水發銀耳、木耳、冬菇各100克,精瘦肉150克,雞湯適當,黃酒、香油、鹽、澱粉各少量。

  建造:將上料摘好洗凈,放鍋內,置火上,用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時,適入鹽、黃酒、香油少量,再調入澱粉汁,待湯汁黏稠敞亮時便可。

  功效:益氣、滋陰、止血。體弱瘦削、低熱者及出血病患者食用尤其適合。

  八寶豬肚

  用料:豬肚1個,糯米150克,紅棗10枚,蓮子、苡米、芡實各15克,枸杞15克,火腿腸末15克,葡萄乾15克,食鹽、味精等調料適當。

  建造:豬肚洗凈,糯米淘洗潔凈,將糯米、紅棗、枸杞、蓮子、苡米、芡實、葡萄乾、火腿末、食鹽、味精等同化拌勻后,灌入豬肚內,放入蒸鍋中,旺火蒸熟后食用。

  功效:補益氣血、健脾滲濕,適於脾胃吃虧、氣血不足,常食可促進消化、加強體質。

  羅漢果煲豬肺

  用料:羅漢果1個,豬肺24克,調料品適當。

  建造:將成熟的羅漢果洗凈,切成薄片,豬肺切成小塊,擠出泡沫,洗凈,放入沙鍋中,加水適當,再放入羅漢果片同煮,肺熟后參加調料便可食用。

  功效:潤肺止咳、清熱化痰,合用於燥熱咳嗽。

  黃精雞翅

  用料:黃精60克,雞翅10支,大豆50克,核桃仁、海帶各30克,調味品適當。

  建造:黃精洗凈,放入沙鍋內,加適當凈水,熬取汁液,將大豆洗凈,入熱水中浸泡一夜,海帶洗凈泡發,切成條狀,雞翅洗凈瀝干水,鍋中放水,下入雞翅,再放入黃精汁、大豆、海帶和調味品,加鍋蓋煮30分鐘以上便可。

  功效:黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的感召。是補肺佳品。

  靈芝紅棗烏雞煲

  用料:烏雞1隻,靈芝25克,菜膽50克,黃酒10克,雞精,味精各2克,雞油30克,枸杞子20克,紅棗8枚,竹筍30克,蔥、姜、鹽、胡椒粉少量。

  建造:靈芝切成片,用鱉血炒制,烏骨雞去毛、內臟及爪洗凈,紅棗去核洗凈,竹筍用溫水發透,菜膽洗凈;蔥切段;靈芝、烏雞、料酒、姜、蔥、紅棗同入袋內。參加凈水2800毫升,置武火燒沸,再用文火煲25分鐘,加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。

  功效:益精氣、止咳喘、安神、降血糖、利關節,合用於老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖。

  白蓮釀藕

  用料:鮮藕500克,苡米、百.子、芡實各15克,瓜片15克,蜜櫻桃、杏仁各15九糯米適當。

  建造:鮮藕洗凈,將淘洗凈的糯米裝入藕孔眼內,塞緊,用刀背敲拍孔口,使之封閉不漏,再把藕放入鍋內煮熟,撈出用凈水漂凈,切成二厘米厚片;浸泡后的蓮子去皮蕊,再與薏米、百合、芡實同時將藕片擺成風車外形,撮上白糖、上籠蒸至稀爛,覆扣於圓盤內,將白糖熬汁澆在糯米飯上。

  功效:清熱潤肺、養心安神。合用於肺虛、久咳、熱病煩渴、失眠心悸等症,是中老年人的抱負炊事。

  白鴨煨蟲草

  用料:白鴨1隻,冬蟲夏草100克,食鹽少量。

  建造:白鴨除毛去臟洗凈,蟲草洗凈裝入紗布袋中,封口。把蟲草放人鴨腹內,加水上火煨煮,至肉爛為度,加食鹽等調味,煮沸即成。佐餐食用,食肉飲湯,半月為1療程。

  功效:滋。腎潤肺,寧嗽化痰,合用於支擴病久、正氣已虛、疲乏無力、咳嗽痰少等症,是支擴、肺結核病減緩期的調補佳膳。

  銀耳杏仁白果籃

  用料:銀耳100克,甜杏仁、馬蹄粉各50克,白果10個,馬蹄250克,冰糖適當。

  建造:銀耳滲入,洗凈;甜杏仁、白果(去殼除心)用水浸泡3小時,洗凈,馬蹄粉用水調溶;冰糖打壞,馬蹄去皮、洗凈切小粒;把銀耳、甜杏仁、白果放入沸水,鍋中武火煮滾,改文火,煲3小時,順次放入冰糖、馬蹄粒、冰糖溶后攪人馬蹄粉即成。

  功效:清肺潤燥、斂肺止咳,用於肺癆、肺燥之咳喘、痰少、乾咳無痰,適於肺氣腫、慢支、支擴等症。